Стоимость приготовления классического салата «Оливье» на семью из четырех человек в Бишкеке в декабре 2025 года варьируется от 494 до 605 сомов в зависимости от мясной составляющей.

Economist.kg проанализировал средние цены на ингредиенты в популярных супермаркетах столицы и рассчитал индекс «Оливье» — показатель, отражающий динамику потребительских цен накануне праздников.

Расчет производился для стандартной порции весом около 1.5–2 кг, достаточной для четырех человек. При вычислениях учитывалась стоимость только фактически используемого объема продуктов, а не целых упаковок, что позволяет получить чистую себестоимость блюда. Итоговая сумма может меняться в зависимости от акций ритейлеров и выбора конкретных брендов.

Овощная база и заправка

Основа салата остается наиболее бюджетной частью. Для рецепта требуется 600 г картофеля (4 средних клубня) и 200 г моркови. При цене картофеля 45.5 сома за кг затраты составят 27.3 сома. Морковь по 38 сомов за кг добавит к чеку 7.6 сома. Репчатый лук (100 г) при цене 21 сом за кг обойдется в 2.1 сома.

Консервированные и готовые продукты занимают значительную долю в стоимости. Для порции необходимо 4 яйца. Упаковка из 10 штук стоит 116 сомов, следовательно, затраты на 4 яйца составят 46.4 сома. Соленые огурцы (250 г) при цене банки 116 сомов за 900 г обойдутся в 32.2 сома. Зеленый горошек — один из самых дорогих ингредиентов: банка 400 г стоит 200 сомов. Для салата нужно 250 г продукта, что пропорционально составляет 125 сомов.

Заправка и зелень формируют финальный вкус и стоимость. Пучок зеленого лука (33 сома) и укропа (18 сомов) в сумме дают 51 сом. Майонез для заправки (200 г) рассчитывается исходя из цены 146 сомов за 800-граммовую упаковку, что равно 36.5 сома. На соль и перец закладывается фиксированная сумма в 10 сомов.

Базовая стоимость без мяса: 338.1 сома.

Выбор мяса: колбаса против говядины

Итоговый чек зависит от выбора основного белкового ингредиента. Традиционный вариант с вареной колбасой оказывается более доступным, тогда как использование отварной говядины переводит блюдо в премиальный сегмент.

Вариант с вареной колбасой. Для классического рецепта требуется 350 г вареной колбасы. При средней цене 446 сомов за кг этот ингредиент обойдется в 156.1 сома.

Итоговая стоимость салата: 494.2 сома.

Вариант с говядиной. Любители более сытного варианта используют филе говядины. Для салата необходимо 300 г мяса. При рыночной стоимости в 890 сомов за кг затраты на мясо составят 267 сомов.

Итоговая стоимость салата: 605.1 сома.

Таким образом, замена колбасы на натуральное мясо увеличивает стоимость домашнего «Оливье» более чем на 22%.

Добавим, что в прошлом году такой салат стоил порядка 416 сомов.