Бешбармак, плов, боорсоки: во сколько обойдутся кыргызстанцам главные блюда на Нооруз?

Нооруз – один из ярких весенних праздников в Кыргызстане, символизирующий обновление, достаток и благополучие. В этот день принято накрывать щедрый стол и угощать традиционными национальными блюдами.

Редакция Economist.kg проанализировала, во сколько в этом году обойдутся кыргызстанцам главные праздничные блюда для семьи из пяти-шести человек.

Сумолок – главное угощение Нооруза

Сумолок — это символ весеннего обновления, традиционное блюдо, приготовленное из пророщенной пшеницы, муки и масла. Его приготовление — длительный и трудоемкий процесс, требующий не только времени, но и коллективного участия. В связи с этим многие предпочитают покупать готовый сумолок, особенно в столице и крупных городах. В магазинах и на рынках Бишкека 0.5 литра сумолока стоит в среднем около 150 сомов.

Однако для тех, кто готовит это угощение самостоятельно, важно учитывать затраты на основные ингредиенты. Расходы на приготовление сумолока зависят от рецепта. Согласно традиционному рецепту, для одного большого казана сумолока понадобятся:

• пшеница – 9 кг;
• мука – примерно более 9 кг;
• масло – 3 литра;
• грецкие орехи, сахар и сухофрукты – по желанию.

Economist.kg выяснил, что цены на пшеницу в столичных маркетах гораздо выше – 500 гр отборной пшеницы стоит 113 сомов, когда как на рынках стоимость варьируется в пределах 50 сомов за килограмм. Таким образом на 9 кг пророщенной пшеницы необходимо потратить минимум 450 сомов.

Стоимость муки зависит от объема покупки. Так, 50-килограммовый мешок можно купить примерно за 2 тысячи сомов, 10 кг обойдутся в 450–500 сомов, а цена 1 кг начинается от 73 сомов. Для приготовления сумолока требуется 9 кг муки. Соответственно, на покупку потребуется минимум 400 сомов.

Согласно ценам на маркетах, стоимость растительного масла в 3-литровой упаковке варьируется в пределах от 390 до 466 сомов, в зависимости от производителя.

Таким образом, если учитывать основные ингредиенты, базовые расходы на приготовление сумолока составят около 1400 сомов, не учитывая дополнительные компоненты, такие как грецкие орехи, сухофрукты и сахар – некоторые добавляют их для вкуса.

Бешбармак 

Бешбармак – одно из самых любимых и традиционных блюд в Кыргызстане, которое готовят на большие семейные праздники, в том числе на Нооруз. Рассмотрим, сколько обойдется бешбармак, рассчитанный на шесть человек.

Основной ингредиент бешбармака – мясо, чаще всего используют говядину, баранину или конину. Сейчас стоимость одного килограмма говядины на рынках Бишкека варьируется в пределах 650-700 сомов, в зависимости от качества и места покупки. Для шести порций обычно требуется около 1.5 кг мяса, что составляет примерно 1000 сомов.

Еще одним важным элементом является домашняя лапша, которую раскатывают вручную. Для ее приготовления необходимо около 500 граммов муки, что обойдется примерно в 40-50 сомов, а также одно яйцо, цена которого колеблется от 10 до 13 сомов. К лапше добавляют немного воды и соли, затраты на которые минимальны.

Некоторые в данное блюдо добавляют лук и различные специи, такие как черный перец, лавровый лист, что в сумме обойдется примерно в 80-100 сомов.

Если сложить все затраты на основные ингредиенты, то стоимость бешбармака для семьи из пяти-шести человек составит около 1250 сомов.

Плов

Также на Нооруз традиционно готовят плов вместо бешбармака. Он тоже считается неотъемлемой частью праздника. Рассмотрим, во сколько обойдется его приготовление.

Стоимость одного килограмма баранины колеблется в пределах 600 сомов, говядина стоит 650–700 сомов. Для приготовления плова на шесть порций обычно требуется от 1 до 1.5 кг мяса, что в среднем обойдется в 600-1000 сомов.

Второй важный компонент – рис, стоимость которого составляет примерно 250 сомов. Не менее важную роль играет морковь. Для шести порций плова потребуется около 600 граммов моркови, стоимость которой составляет примерно 30 сомов. Лук также необходим для придания блюду особого вкуса. Полкилограмма лука стоит в среднем 10-15 сомов.

Особое значение в плове имеют масло и специи. Для приготовления используется растительное масло. В результате, суммарные затраты на приготовление плова для семьи или небольшой компании составят примерно 890–1300 сомов, не считая второстепенные ингредиенты.

Боорсоки

Боорсоки – традиционная выпечка, которая подается со сливками. Их можно приготовить дома или купить на рынке, где цена за килограмм начинается от 180 сомов.

Для приготовления небольшого количества боорсоков к семейному столу вам потребуется:

• мука – 500 граммов: она будет стоить в пределах 40-50 сомов;
• сливочное масло – 70 граммов, также потребуется примерно 70 сомов;
• подсолнечное масло – 1.5 литра. Стоимость варьируется от 130 сомов за литр;
• куриные яйца – две штуки. Цена за одно яйцо составляет 10-13 сомов;
• соль, сахар, сухие дрожжи, вода – эти компоненты требуют самых минимальных затрат.

Таким образом, приготовить боорсоки дома выйдет дороже, чем купить – примерно 250 сомов.

Дополнение к столу

Однако праздничный стол на Нооруз не ограничивается лишь основными блюдами. По традиции его украшают также национальные закуски и сладости.

Одним из главных угощений праздничного стола является чучук, стоимость которого составляет около 1000 сомов за 1 кг. Не менее популярным дополнением к дастархану является курут, цена которого варьируется в пределах 500 сомов за 1 кг. Традиционно праздничное застолье дополняют мед, сухофрукты и орехи. В зависимости от ассортимента и объема покупки, расходы на эти продукты могут составить от 500 сомов и более.

Кроме того, неизменным атрибутом Нооруза являются национальные напитки бозо и максым, которые можно приобрести в магазинах по цене от 70 до 95 сомов за литр, в зависимости от производителя.

Выводы

В целом, подготовка к Ноорузу и накрытие праздничного стола для семьи из пяти-шести человек потребует от 3700 до 5000 сомов, в зависимости от количества блюд, выбора мяса и дополнительных ингредиентов. Немаловажную роль играет место покупки – на рынках цены часто бывают дешевле.

Стоит отметить, что несмотря на затраты, праздник Нооруз остается особенным, ведь он впечатляет не только вкусными угощениями, но и теплой атмосферой единства и радости.