> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://economist.kg/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Бургеры со вкусом лагмана и плова – о чем мечтает столичный ресторатор?
- URL: https://economist.kg/biznes/2025/04/18/burghiery-so-vkusom-laghmana-i-plova-o-chiem-miechtaiet-stolichnyi-riestorator/
- Published: 2025-04-18T04:30:17.000Z
- Updated: 2025-04-18T04:30:16.000Z
- Author: Economist.KG
- Tags: Бизнес

**Открыть сеть быстрого питания непросто: конкуренция огромная, вкусы клиентов меняются, требования к сервису растут, а риски прогореть велики.**

**Кемран Ярмуханбетов**, соучредитель сети **Burger Station**, рассказал, как любовь к вкусной еде привела к созданию успешной бургерной, почему ставка на мраморную говядину оказалась верным решением и как сервисы доставки помогают начинающим бизнесам.

**– Как появилась идея создать ресторан быстрого питания?**

– Я всегда любил вкусно поесть – это и стало толчком. Первым заведением была азербайджанская шашлычная. Она уже закрыта, но с нее все началось. Сеть быстрого питания мы начали разрабатывать в 2015 году. Первая точка появилась в Алматы в 2018 году, в том же году мы открылись и в Бишкеке – в торговом центре Dordoi Plaza 2\. Сейчас у нас четыре заведения.

**– Чем ваша сеть отличается от конкурентов? Есть ли у вас уникальная концепция?**

– Мы пошли по пути моноконцепции. Решили, что лучше делать меньше блюд, но с упором на качество. Поэтому изначально в меню было всего семь бургеров – все из мраморной говядины.

Со временем рынок заставил немного отойти от этого формата. Мы добавили бургеры с курицей и индейкой. Индейка – скорее сезонная позиция, например, к новогодним праздникам. Но основой меню остается мраморная говядина.

![](https://storage.ghost.io/c/c3/a6/c3a66635-73fd-4349-a382-8bf5c41013f8/content/images/2025/04/IMG_6575.jpg)

**– Что такое мраморная говядина и в чем ее отличие от обычной?**

– Это мясо быков породы ангус, которое выращивают в особых условиях. Благодаря зерновому откорму жир распределяется равномерно, прожилками, и мясо становится мягким, сочным, с выраженной текстурой. Вкус чувствуется даже без соли и специй.

Мы экспериментировали с составом котлет: пробовали обычную говядину, добавляли лук, разные виды жира. В итоге остановились на вырезке мраморной говядины – она дает именно тот результат, которого мы добивались.

**– Вы сами разрабатываете рецепты бургеров?**

– Да. Постоянно пробуем новые соусы и сочетания, но найти идеальный баланс сложно. Иногда вроде все подходит, но в собранном бургере вкус не тот, тогда продолжаем дорабатывать.

**– А вегетарианские бургеры у вас есть?**

– Мы пробовали делать такие бургеры, приглашали вегетарианцев для дегустации. Дегустаторам понравилось, но мы не запустили эти позиции в продажу. Срок годности вегетарианской котлеты всего сутки, а у нас не было уверенности в стабильности и величине спроса на блюдо. Регулярно списывать продукт было экономически невыгодно. 

**– С какими трудностями столкнулись на старте?**

– Серьезных проблем не было. Основной удар пришелся на время пандемии – мы не работали девять месяцев. Это был тяжелый период. Не знаю как, но мы справились. Главное – сохранился костяк команды и удалось вернуть шеф-повара.

> Доставку мы запустили только в ноябре 2020 года, спустя почти пять месяцев после начала локдауна. Позже стали партнерами Яндекс Go – это увеличило продажи.

**– К слову о доставке. Как изменилась отрасль с приходом на рынок сервисов, таких как Яндекс Go?**

– Сфера доставки сильно развивается. Люди уже привыкли, что если устал или лень готовить – всегда можно воспользоваться доставкой. А ещё, бывает, проще заказать еду домой, чем куда-то идти.

> В нашем случае максимальная доля доставки доходила до 48% выручки – это очень хороший показатель.

Иногда случаются спады – на это влияет сезонность. Например, зимой может быть меньше курьеров. Нас очень выручила работа на доставку, когда мы запустили точку в Asia Mall.

**– У вас четыре точки. Как вы выбираете локации?**

– Первые две открывались вместе с торговыми центрами: новым ЦУМом и Dordoi Plaza 2\. Потом на два года был перерыв, пока не появилось отличное место в Asia Mall – мы всегда хотели там открыться. Затем запустили точку в Tommi mall. В будущем хотим открыть отдельное заведение вне ТЦ.

![](https://storage.ghost.io/c/c3/a6/c3a66635-73fd-4349-a382-8bf5c41013f8/content/images/2025/04/IMG_7035.jpg)

**– Как изменился рынок фастфуда за последнее время?**

– Глобальных изменений не было, но за последний год появилось много новых заведений. Я стараюсь их посещать, чтобы понимать, что предлагают конкуренты. Меня мало кто знает, поэтому могу остаться незамеченным – пробую и ухожу. Некоторые бургеры достойные, но чаще разочаровываюсь.

**– Было ли, что вы попробовали бургер у конкурентов и подумали: «Мы делаем что-то не так»?**

– Ни разу. Есть интересные концепции и авторские рецепты, но мы уверены в своем продукте.

**– Если бы у вас были неограниченные ресурсы, какой гастроэксперимент вы бы провели?**

> – Я бы сделал восточный бургер со вкусом лагмана или плова. Думаю, это было бы очень интересно.

![](https://storage.ghost.io/c/c3/a6/c3a66635-73fd-4349-a382-8bf5c41013f8/content/images/2025/04/image-8.png)

**– Какие отзывы вас особенно запомнились?**

– Один блогер попробовал бургер в McDonald’s в США и сказал, что у нас вкуснее. Иногда пишут, что другим бургерным до нас далеко. Это всегда приятно.

**– Что вы посоветуете начинающим рестораторам?**

– Просто пробовать. Делать, как считаешь нужным. Если есть цель и понимание, куда двигаться, – все получится. Самая частая проблема – нехватка клиентов, но маркетинг и акции помогают. И не стоит забывать о доставке. На старте это может стать важным каналом продвижения. Тем более сейчас есть агрегаторы – они позволяют быстро протестировать спрос, не тратя большие деньги на запуск физической точки.

> Я знаю один пример паназиатской кухни, которая начала работать только на доставку через Instagram. Позже они открыли физические точки и стали одной из крупнейших сетей. Доставка действительно упрощает процесс, особенно для начинающих предпринимателей.

![](https://storage.ghost.io/c/c3/a6/c3a66635-73fd-4349-a382-8bf5c41013f8/content/images/2025/04/IMG_7114.jpg)