От помощника повара до директора сети. Бишкекчанка о том, как создать бизнес на пончиках

В 2014 году на рынке бишкекского общепита появился ресторан быстрого питания Daamduu. Его основала семейная пара. Со временем небольшой бизнес превратился в сеть из 16 точек в Бишкеке и регионах. Ее совладелица и директор Жазгуль Абазбекова рассказывает о пути в ресторанной индустрии, рецепте успеха и амбициозных планах.

Любовь к кулинарии с детства

Субботним утром в филиал Daamduu по улице Ахунбаева первые посетители заглядывают на завтрак после девяти. На кухне сразу закипает работа. Во фритюрнице подрумяниваются пончики. Шаурмист ловко заворачивает в лаваш мясо с овощами, сдобренными фирменным соусом. 10 минут – и заказ готов.

Все процессы, происходящие на кухне, и технологию приготовления блюд директор сети ресторана быстрого питания Жазгуль Абазбекова знает наизусть – азы кулинарии постигала с юных лет.

«Мне нравилось готовить с детства. В студенческие годы была помощником повара в кафе «Факир». В общей сложности проработала там почти девять лет и дослужилась до шеф-повара. Все это время хотела начать свое дело. Муж разделял со мной эту мечту», - вспоминает предпринимательница.

«У нас всегда даамдуу». С чего все начиналось

Семейный бизнес начался в 2005 году с уличного киоска, где продавали блины, пончики и горячие напитки. Когда дело стало приносить стабильный доход, случился серьезный кризис. На рынке, к которому прилегала точка общепита, произошел крупный пожар. Огонь уничтожил блинный киоск вместе с оборудованием и сбережениями, которые хранились в денежном ящике кассового аппарата. Пришлось начинать с нуля. Глава семейства пошел работать в такси, чтобы накопить нужную сумму теперь уже на открытие заведения нового формата.

«В то время в Кыргызстане появились первые точки фастфуда, и мы увидели, как меняются гастрономические предпочтения. Молодежь охотнее покупала бургеры, чем пирожки. В 2014 году мы открыли в Бишкеке первое заведение, где, помимо пончиков и блинов, можно заказать фастфуд. Над названием ресторана думали недолго. Родственники и друзья часто хвалили нашу еду: «Когда вы готовите, у вас всегда даамдуу (в переводе с кыргызского языка «вкусно» – Прим. ред.)», – улыбается Жазгуль.

Фастфуд с авторским подходом

Сегодня филиалы сети предлагают посетителям популярные блюда фастфуда: крылышки в панировке, бургеры и запеченную шаурму с авторским соусом – рецепт хозяйка придумала сама. Каждому новому клиенту она советует непременно попробовать те самые фирменные пончики, с которых началась история Daamduu.

«Конкуренция на нашем рынке большая. Но у каждой точки фастфуда свои клиенты, поэтому не переживаю на этот счет. Я всегда говорю: даже возле маленького киоска, где готовят вкусно и качественно, будут большие очереди. Наши посетители – это не только семьи и молодежь. Приходят взрослые люди, которые заглядывали к нам еще будучи студентами и не изменяют привычке. Радуюсь, когда вижу, что клиенты довольны обедом. Значит свою работу делаем хорошо», – добавляет предпринимательница.

Сложный простой рецепт успеха

Чтобы твердо встать на ноги и добиться узнаваемости бренда, владельцам заведения понадобилось пять лет. Сегодня Жазгуль Абазбекова точно знает, что успех складывается из нескольких факторов. Стартовый капитал – это то, с чего, наряду с идеей, начинается бизнес. Кроме этого, нужно быть профессионалом в своем деле, знать и любить его, работать с полной отдачей и держать под контролем все процессы – от выбора надежного поставщика продуктов до подбора трудолюбивого персонала.

«Мы тщательно следим за качеством блюд и заботимся о репутации бренда. Если у филиала падают показатели, сама приезжаю на место и работаю 2-3 дня, чтобы найти и устранить проблему, вплоть до того, что заново прорабатываю оформление блюд», – рассказывает Жазгуль. 

Строгие требования к внешнему виду работников, каждая смена присылает видеоотчет с рабочих зон. За высокие показатели премируют, поддерживают, если нужна помощь. Такое отношение приятно, ценно и заслуживает признательности и уважения. Некоторые сотрудники трудятся в заведении с момента открытия, начинали с позиции помощника повара и доросли до управляющих филиалом. Для многих Daamduu – это второй дом.

Как доставка влияет на бизнес

Еще один важный «ингредиент» для создания успешного бизнеса – следовать трендам рынка, которые позволяют расширить аудиторию и увеличить продажи.

«Когда мы только начинали, то предлагали еду на вынос. О доставке речи не шло. Сегодня на рынке присутствует несколько сервисов доставки готовых блюд. С прошлого года мы сотрудничаем с сервисом Еда от Яндекс Go. Благодаря партнерству продажи выросли в три раза, узнаваемость нашего бренда повысилась в 2.5 раза, число постоянных клиентов растет, – отмечает директор сети. – В целом, заказ еды через сервис облегчает жизнь и выручает, когда в выходной нет желания обедать вне дома или не успеваешь приготовить еду, а запасы из холодильника – обожаемые детьми домашние манты, пельмени, вареники – уже закончились. Доставка привезет блюда для всей семьи быстро, в горячем виде и с оформлением не хуже ресторанного».

Мысли о будущем

В планах бишкекской семьи предпринимателей расширить сеть ресторанов быстрого питания в столице и открыть точки в Оше и Джалал-Абаде. В меню Daamduu появятся новые позиции. Для приверженцев правильного питания будут делать ПП-бургеры, где булочку заменит салат айсберг, мясо – котлета, приготовленная на пару, а овощи – авокадо.

«Кроме этого, сегодня работаем с мужем над новым проектом – строим в Таласе большой ресторан, – говорит Жазгуль. – На самом деле, ресторанному бизнесу Кыргызстана есть куда расти. Я часто путешествую и пробовала разные кухни мира. Много интересных форматов можно успешно реализовать у нас. Главное при открытии дела – непрерывное развитие. Здесь нет места лени, равнодушию и халатному отношению».

О книгах по мотивации и саморазвитию

Азиатским женщинам в бизнесе зачастую сложнее, рассуждает предпринимательница. Кроме домашних хлопот, заботы о детях и муже, нужно работать наравне с мужчиной. Но это не должно стать помехой на пути к успеху.

«Если хотите построить крепкий и прибыльный бизнес, нужно не просто мечтать, а прилагать усилия для достижения цели, не расслабляться и не пускать дела на самотек. Важны внутренняя дисциплина и самоконтроль. У нас четверо детей. Когда они были маленькими, днем я совмещала заботу о них и работу, по ночам пекла и варила для семьи. С тех пор сохранилась привычка мало спать – в пять утра уже на ногах. Начинаю с утренних бьюти-процедур, занимаюсь йогой, после – готовлю завтрак. К тому моменту, когда домочадцы встают, у меня уже все готово.

В свободное время читаю книги про бизнес – мне нравятся такие авторы, как Брайан Трейси и Константин Довлатов. Их книги помогают делать правильные шаги в бизнесе, учат считать доходы и расходы, мотивируют и вдохновляют. Советую этих авторов начинающим предпринимателям. А еще не забывайте записывать цели в блокнот. Заглянув в него через несколько лет, вы наверняка приятно удивитесь тому, что все удалось».