> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://economist.kg/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# Общепит в КР: 15 миллионов выручки и миллион убытка – как такое возможно? Считаем вместе
- URL: https://economist.kg/biznes/2022/02/25/obshhepit-v-kr-10-millionov-vyruchki-i-million-ubytka-kak-takoe-vozmozhno/
- Published: 2022-02-25T12:04:20.000Z
- Updated: 2022-02-25T16:35:58.000Z
- Author: Economist.KG
- Tags: Бизнес, #wp

**Введение единого 8% налога – мера, которая приведет к выходу из бизнеса многих игроков на рынке общепита.** **На сегодняшний день независимые эксперты полагают, что вместо предполагаемого роста поступлений в бюджет эта мера обойдется снижением поступлений от сферы общепита приблизительно на 20%.**

Эти потери сформируются в течение года после введения 8% налога. То есть, заведения будут закрываться одно за другим.

#### Простая математика

8%, на первый взгляд, не такая значительная сумма. Тогда давайте разберемся, почему.

У предприятий общепита очень высокая расходная часть. За основу калькуляции выбрано реальное заведение в Бишкеке. Плотность потока посетителей в день средняя, однако заведение довольно популярное. Поэтому калькуляция рабочая.

Выручка за день в ресторане (не кафе или столовой!) – **40 тысяч сомов**. Это средняя статистика. Себестоимость продуктов, потраченных на обслуживание этого количества людей в день, составляет **17 тысяч** **сомов**. Получается, у заведения прибыль **23 тысяч сомов**? Разумеется, нет – считаем расходы дальше.

Заработная плата официантов, бармена, баристы, клинингового персонала, поваров, посудомойщиков и администратора заведения, а также развоз персонала – **12 тысяч сомов** за дневную смену.

Расходы на электроэнергию, газ, горячую и холодную воду, отопление, аренду помещения, интернет, охрану, амортизацию оборудования и мебели, а также все прочие нужды при таком уровне использования всех этих благ составляет **11 тысяч сомов.**

![](https://storage.ghost.io/c/c3/a6/c3a66635-73fd-4349-a382-8bf5c41013f8/content/images/wp-content/uploads/2022/02/img-20220225-wa0009.jpg)

> **Сколько остается в итоге?** Правильно – ноль. Иными словами, для данного заведения 40 тысяч сомов в день – или 1.2 млн сомов в месяц – **точка безубыточности**.

Выходит, имея выручку в 40 тысяч сомов в день, заведение зарабатывает почти **15 млн сомов** в год! Солидный оборот, на первый взгляд, но при этом заведение имеет нулевую прибыль. Теперь прибавьте к этому 8% налог: заведение теперь **ушло в убыток более чем на 1 млн сомов**!

А если, к примеру, поставщик допустит небрежность в хранении продуктов и придется готовить дополнительное блюдо, или посетитель не оплатит счет, разобьет посуду, получит комплимент от заведения, то сразу уходим в минус – еще до уплаты налогов. Есть еще, кстати, салфетки, мыльные принадлежности в санузлах и прочие мелочи, которые в масштабах общепита – вовсе и не мелочи, но не указаны в калькуляции.

#### Нечего сокращать

По калькуляции видно, что сократить расходы просто негде. Невозможно принимать гостей в неотапливаемом помещении или не варить им кофе. А еще обойтись без воды. Не платить сотрудникам тоже нельзя. Можно попытаться сократить штат. Но тогда в течение месяца уволится оставшийся персонал из-за слишком большой нагрузки, начнется текучка кадров, упадет качество и исчезнет клиент. Если поднять цены в меню, приток клиентов уменьшится, выручка не вырастет, а снизится.

> Что бы мы не делали с этой калькуляцией, итог один и тот же – **заведение при таком налоге уйдет в убыток и закроется.**

Подробности о сезонности доходов кафе и ресторанов, расходов на персонал во время тоев и другие тонкости этой сферы сейчас можно даже не рассматривать, потому что даже на этом примере все видно невооруженным глазом.

> Можно заработать **почти 15 млн в год** и оставаться с нулевой прибылью, продавать более чем на миллион в месяц и ничего зарабатывать.

#### И так нелегко

Не будем забывать и о том, что аренда помещения в основном **выплачивается в долларах.** Порядка $8-$12 а то и больше за квадратный метр в зависимости от расположения. Кредиты – тоже в долларах. Поэтому при каждом скачке курса валют – как в текущий момент – прибавляются расходы, которые **моментально превращаются в убыток.**

Общепитовский бизнес встает перед серьезными рисками, а если добавить к ним введение 8% налога, исчисляемого из дохода, перспектива будет продиктована экономическими реалиями.

Какой-то шанс продержаться есть у заведений самого низкого пошиба, но и там все сложно, потому что продукты подорожают для всех. В результате минимум 30-40% заведений общепита **будут вынуждены перестать функционировать и платить в бюджет**, который понесет существенные, заметные убытки уже в течение первых месяцев, а через год лишится внушительной суммы.

> Теперь остается задать вопрос: такого ли результата добиваются инициаторы этого вида налога и на это ли рассчитывают?