> ## Content Index > Fetch the complete content index at: https://economist.kg/llms.txt > Use this file to discover other available public pages before exploring further. # Цена урожайности: почему помидоры потеряли вкус и сможет ли наука его вернуть - URL: https://economist.kg/agriculture/2026/04/20/tsena-urozhainosti-pochemu-pomidory-poteriali-vkus-i-smozhet-li-nauka-ego-vernut/ - Published: 2026-04-20T10:23:33.000Z - Updated: 2026-04-20T10:23:33.000Z - Author: Светлана Бегунова - Tags: Сельское хозяйство **Вкусные помидоры для большинства потребителей остались где-то в безоблачном детстве. И не так уж важно, куплены они в магазине или на рынке: «тот самый» вкус и аромат сегодня почти не встречаются.** Не имеет значения и происхождение плодов — привезены ли они из-за рубежа или выращены на полях кыргызстанских фермеров. Раньше было вкуснее! **Абдухаким Исламов,** президент Семеноводческой ассоциации Кыргызстана специально для **Economist.kg** прокомментировал вопрос: > «Прежние сорта — такие как Подарочный, например, — выведенные селекционерами для свежего рынка или переработки по определенным параметрам: содержанию сухого вещества, сахара и другим, — выращивались, продавались или перерабатывались в местах выращивания. Сбор томатов осуществлялся также при наступлении физиологической спелости. Фактически **мы ели свежие томаты почти с грядки**: утром сорвали — вечером потребляли. Кроме того, при уходе за томатами действовали определенные регламентированные нормы применения азотных и других удобрений». При этом Кыргызстан даже попадает в мировые новости благодаря высоким урожаям: так, в июле 2025 года в Жайыльском районе Чуйской области зафиксирована **аномально высокая** [**урожайность**](https://economist.kg/agriculture/2025/08/25/kyrghyzstan-pobil-mirovoi-riekord-po-urozhainosti-tomatov-minsielkhoz/)томатов — **120 тонн с гектара**. Речь идет о сортах Heinz и Esasem, под которые отвели 270 гектаров. Самые высокие показатели урожайности томатов в мире обычно фиксируют в Северной Америке — до **90 тонн с гектара**. Можно сказать, догнали и перегнали Америку. Но, если без шуток, сектор развивается, а помидоры по-прежнему невкусные. > Жалобы потребителей на это часто списывают на ностальгию или когнитивную ошибку. Однако многочисленные прямые эксперименты показывают: дело не в самообмане, а в объективных изменениях. Томаты действительно стали другими, и причина — десятилетия промышленной селекции, в рамках которой вкус систематически приносили в жертву логистике и урожайности. #### **Уравнение с одним неизвестным — вкусом** Чтобы понять, что именно мы потеряли, международная группа ученых провела масштабное исследование, результаты которого опубликованы в журнале [Science](https://www.science.org/?ref=economist.kg). Исследователи проанализировали химический **состав 398 сортов** — от диких родственников и «семейных» томатов до современных гибридов. Сопоставив данные анализов с оценками дегустаторов, они вывели своего рода **«формулу вкуса»**. Оказалось, что за идеальный помидор отвечают **28 соединений**. На первом месте стоят простые сахара — глюкоза и фруктоза. Но одного сахара мало: характерный аромат создают летучие вещества (альдегиды и кетоны), такие как **геранилацетон или сулкатон**. > Примечательно, что сулкатон не только делает помидор вкусным для нас, но и, по некоторым данным, привлекает комаров, когда они ищут жертву. Мы, люди, тоже становимся «вкусными» благодаря сулкатону. Результаты исследования, опубликованного в [Science](https://www.science.org/?ref=economist.kg), оказались неутешительными для агропрома: современные массовые сорта заняли последние строчки рейтинга как по содержанию питательных веществ, так и по оценкам людей с точки зрения вкуса. Лидерами же стали **дикий паслен бедренцелистный (Solanum pimpinellifolium) и локальные перуанские сорта**, которых почти не коснулась рука агронома. В условиях глобальной экономики тенденция «массовой томатной деградации» затронула и **Кыргызстан**. > «В настоящее время другой сортовой состав с другими параметрами оценки ценности сорта. Раньше использовались в основном только местные сорта или ограниченный набор сортов, а ныне глобализация позволяет использовать возможности мирового рынка семян», — сказал Абдухаким Исламов. #### **Ошибки искусственного отбора** Проблема не в том, что кто-то хотел сделать помидоры невкусными. Селекционеры просто преследовали другие цели: **размер**, **урожайность**, **скороспелость** и **удобство транспортировки**. > «В условиях рыночной экономики **основную роль играют** товарный вид и лежкость товара, а также возможность транспортировки во времени и на расстояния. Для перерабатывающей промышленности нужны высокоурожайные сорта с твердой и толстой кожурой, пригодные для механизированной уборки, и с максимально одновременным созреванием плодов. Для ускорения и достижения такого созревания используют **специальные вещества**, которые придают красный цвет не до конца созревшим плодам томатов», — рассказал Абдухаким Исламов. Один из ярких примеров — отбор плодов по признаку равномерного созревания. Дикие сорта спеют хаотично: на одной ветке могут одновременно быть и зрелые, и зеленые плоды. Для фермеров это неудобно. > В современных сортах ученые закрепили мутацию в гене GLK2, которая заставляет все плоды краснеть одновременно. Но именно этот ген отвечает за развитие хлоропластов в плодах. «Выключив» его ради удобства сбора, селекционеры лишили плоды возможности накапливать сахар в нужных объемах. Еще более серьезный удар нанес отбор по весу томатов. Генетики обнаружили отрицательную корреляцию: **увеличение массы вдвое ведет к снижению вкусовых качеств почти в 1.5 раза**. Гены Lin5 и SSC11.1, которые повышают содержание сахара, одновременно уменьшают размер плода. Селекционеры прошлого столетия, выбирая гигантские плоды для прилавков, фактически уничтожали вкус на генетическом уровне. > «Интенсификация технологии возделывания томатов, направленная на количественные параметры урожая с использованием различных видов удобрений — органических, минеральных, биопрепаратов, — тоже повлияла», — добавил Абдухаким Исламов. #### **Генетическая реанимация** До недавнего времени считалось, что вернуть сладость и насыщенный вкус без потери коммерчески привлекательных качеств невозможно. Однако в 2024 году исследователи из **Института сельскохозяйственной геномики в Шэньчжэне** нашли решение. Они выявили два гена-регулятора, которые работают как **«тормоза сладости»**, запуская разрушение фермента сахаросинтазы (SuSy). Этот фермент важен тем, что превращает сахарозу в те самые глюкозу и фруктозу. С помощью технологии CRISPR/Cas9 ученые «отключили» эти тормоза в популярном промышленном сорте **Money Maker**. > Содержание сахара **выросло почти на треть**, при этом вес плодов и общая урожайность не изменились. Растения просто начали более эффективно использовать имеющуюся энергию. И помидоры снова стали вкуснее, хотя **в массовом производстве** и экспорте такие решения **пока не появились**. #### **Новые горизонты и старые барьеры** Сегодня генная инженерия способна на многое: уже существуют **фиолетовые томаты с генами черники** или **плоды с ароматом корицы**, которые, как утверждается, могут снижать **риск развития болезни Альцгеймера**. Есть и разработки, позволяющие управлять сроками созревания плода так, чтобы он доходил до нужного состояния именно к моменту появления на полке магазина. > Проблема лишь в том, что путь таких продуктов к массовому покупателю преграждают строгие регламенты и общественные предубеждения. До сих пор ГМ-сорта создавались в основном для удобства производства, а не для вкуса. Китайский эксперимент может стать переломным моментом в индустрии. Пока наука ищет способы обмануть законы природы, потребителям остается ждать легализации новых технологий. И следовать советам нутрициологов — выбирать только сезонные плоды. Итальянские и новозеландские ученые выяснили, что даже если томат зреет в теплице, **вкус сезонных овощей больше соответствует эталону**. > Возможно, возвращение к истокам и понимание истории **«золотого яблока» (pomo d’oro)** — единственный способ снова почувствовать тот самый вкус, который мы потеряли в погоне за урожаем.